У меня абсолютно точно наблюдаются все признаки «авокадомании» (а такая, я уверена, существует, но официальной медициной изучена не достаточно) – могу алчно посматривать на очередную порцию плодов, мирно дозревающих на подоконнике, и слегка бредить их нежным сливочным вкусом, мысленно поглощая различные варианты салатов или дипов. Как следствие, в голове набирается пара десятков идей, а я не могу остановиться ни на одной из них - «авокады» покупаю ведь не килограммами, а на штучки. Еще не болезнь, но диагноз точно.

В связи с этим вспомнилась мне одна поездка. Полтора года назад ездили мы во Львов, просто погулять, отдохнуть, насладиться атмосферой прекрасного города. И настроилась я ходить в маленькие кафешки с домашней кухней и размеренно так поглощать на завтрак, на обед и на ужин картофельные деруны со сметаной. Очень серьёзно настроилась. Но, не смотря на то, что жили мы в самом сердце Львова, найти приличное местечко с ходу не смогли, и пришлось идти в кафе с японской кухней. Там-то и обнаружились роллы с авокадо. Отварной рис, несколько ломтиков спелого плода и тоненькая полосочка нори, удерживающая всю эту конструкцию вместе. И всё, этого оказалось достаточно, чтобы деруны были позабыты, и на завтрак-обед-ужин я с каким-то нездоровым просто рвением поглощала совсем не украинское блюдо. В принципе, я бы не удивилась, если бы и вместо вышиванки я изо Львова привезла кимоно))) Так вот, как-то не спала я всю ночь (а такое при моём свободном графике случается сплошь и рядом) и к утру, естественно, проголодалась. Пришлось готовить завтрак на скорую руку, с совершенно чумной головой. В итоге у меня нафантазировался авокадовый салат с авокадовой же заправкой. Чтоб мало никому не показалось:) Умяли за милую душу.
( Подробности фантазии )
Смачного вам!

И вот что я сейчас подумала, а ведь я так до сих пор и не знаю, где же во Львове можно отведать блюда родной кухни. Куда можно было бы пойти, когда в следующий раз мы будем в этом чудесном городе? Так, чтобы место было душевное, уютное, но при этом современное, живое, а не «лубочно-туристического» типа. И чтобы там водились самые смачные на всей Западной Украине деруны и вареники. Расскажите мне, будь ласочка)))

Досье на Леди Балконскую.
Дата рождения: точно не известна. Возраст – приблизительно 5 месяцев.
Место рождения: точно не известно. Предположительно – один из дворов Харькова
Пол: женский.
Происхождение: точно не известно. При себе документов, подтверждающих благородство происхождения и породу, не имела. Предположительно – двор-терьер.
Биография: В рамках программы по решению вопроса о численности бездомных животных на улицах Харькова была отловлена Службой стерилизации и отвезена в Харьковскую Зооветеринарную Академию для усыпления. Там, вместе с другими щенками, была помещена в деревянный ящик размером приблизительно 0,8*1,2*1,0 метра. Находилась там, по крайней мере, 5 дней (по другой информации – гораздо больше) практически без еды, без воды, в абсолютно непроветриваемом помещении, в условиях полного невыполнения санитарных норм и отсутствия инфекционной дезинфекции. После того, как информация об особенностях «гуманного» регулирования численности животных в городе Харькове и условиях содержания собак в ХЗВА стала известна общественности, была вывезена частными лицами из академии и помещена на временную передержку на застекленный, отапливаемый балкон одной из квартир. В данный момент закончила профилактическое лечение от инфекционных заболеваний, прошла ветобработку и курс восстанавливающей «ласкотерапии», активно набирает вес и ждёт встречи со своей новой семьёй.
Характер и особенности поведения: с большим трудом доверяет людям, болезненно реагирует даже на небольшое принуждение и попытки заставить сменить дислокацию (например, для уборки в помещении или для медицинских процедур), первое время могла уписаться, когда её помещали или вынимали из переноски. Сейчас, когда освоилась на месте временного проживания и подружилась с людьми, с удовольствием общается с ними, приглашает к играм и просит почесать ей брюшко. Очень симпатичная собака.
Особые приметы: кончик темного хвоста как будто макнули в белую краску, за счёт чего он похож на кисточку. Во время первого купания на спинке было обнаружено светлое пятнышко, до этого совсем не заметное из-за сильного загрязнения шерсти животного.

( Досье на Шмарклю Балконскую )

И вместо послесловия. Леди и Шмаркля - милые, хорошие детки, ласковые, отзывчивые и душевные, как и все собаки. Они очень надеются, что их будущие хозяева уже готовятся к встрече, и что она произойдет, как можно скорее.

Начну с того, что было не так давно, об этом и проще, и сложнее говорить. Я ездила в школу-интернат для детей с задержкой в развитии. В целом компания волонтеров состояла человек из пятнадцати, а в нашу группку входили представители одной зоозащитной организации, кинологи, а с ними две восхитительные овчарки и чудеснейший спаниель. Задача была дать детям пообщаться с животными, заодно немного рассказать о профессиях собак и принципах ухода за ними. А после планировалось, что я покажу ребятам, как можно сделать фигурки животных, используя технику оригами. Волновалась я ужасно. Очень боялась, что поездка окажется тяжелой, что, как человек без определенных навыков и знаний, не найду подхода для общения с такими детьми. Весь вечер предыдущего дня я упорно тренировалась, пытаясь понять, смогу ли я объяснить алгоритм складывания фигурок оригами детям, ни возраста, ни способностей которых я не знаю. Опыты ставила на Коханом – бумажные лисичка, скотч-терьер и котенок были сделаны под моим чутким руководством, а, значит, надежда на наличие у меня хоть каких-то педагогических способностей была:)
Дорога к летнему лагерю интерната заняла порядка двух с половиной часов. И когда мы подъезжали к нему, я увидела, что часть детей уже ждала нас у ворот, несколько пацанов даже повисли на заборе, а самые нетерпеливые перепрыгнули через него и оставшуюся часть пути бегом сопровождали наши машины. Мы не успели выйти, как нас окружили и засыпали вопросами «а где, а где собаки?».
Я осторожно осматриваюсь, вглядываюсь в лица, мониторю свои ощущения и страхи. И вижу, как к одной из гостий подходить мальчик, лет семи-восьми, берет её за руку и спрашивает:
- Тебя как зовут? Меня Костик.
И прижимается к ней.
Теперь уже я слышу рядом с собой:
- Тебя как зовут? Меня Саша.
- Привет. А меня …
- Тебя как зовут? Меня Юля.
- Привет. А меня …
Этот ритуал повторяется много раз, я честно пытаюсь запомнить имена и лица детей, но в этом хороводе и суматохе это просто невозможно сделать. Но мне становится легко и спокойно, я открываюсь по анахате, не дергаюсь больше от чужих прикосновений, иду туда, куда меня ведут, и слушаю рассказы о прочитанных сказках и увиденных фильмах. Через пятнадцать минут я уже стою в общем строю на утренней линейке и отбиваюсь от желающих поснимать меня на мой же фотоаппарат:)
Потом были лекция, выступление собак («послушание» и поиск спрятавшегося человека) и мой краткий спич с приглашением приобщиться к древнему искусству оригами. Агитация сработала, набралась группа заинтригованных, и мы последующие час-полтора, кто на лавочке, кто на книжке, а кто и просто на коленке, закладывали складки, делали «горы», рисовали глазки, носики и усики и получали очень теплых и милых зверушек. Так что я зря волновалась – все я смогла объяснить и показать, и в результате дети смастерили замечательных зверей.

Вообще, даже сейчас, по прошествии определенного времени, я стараюсь особо не анализировать эту поездку, не давать оценку увиденному, не пытаться объяснить себе некоторые моменты. Просто многое засело у меня в голове, и, по-видимому, сейчас идет некая «глубинная» обработка данных.
( ... )

Ну всё, если твой журнал френдят потоки ботов, а комментируют сплошь спамеры, значит, пора что-то с этим делать. Снова подбирать слова. Снова выстраивать из них мысли, находя в голове укромный уголок, где эти самые мысли надежно спрятались. Снова нервничать, что желаемое не высказано, а предложение длится уже не одну строку, и несчастный Word уже замучался предлагать разбить его на парочку предложений покороче. И снова и снова соперничать с Керуаком в упорном нежелании ставить точку на первой же странице повествования.
Тяжело, конечно, собираться с мыслями и начинать писать в журнале после довольно длительного перерыва. Тем более что в последнее время готовлю я мало: поездки, работа, походы на концерты и прочее немного потеснили эту часть моей жизни. Так что вот об этом самом «прочем» я и попытаюсь рассказать, а там, глядишь, и кулинарный аппетит проснется.

Однажды, когда я была маленькой, а мой любимый был чуточку покрупнее, и только догадывался о моём существовании, в предвкушении будущей встречи со мной он пришёл на кухню, где колдовала его Бабушка. Он сел на табуретку в уголке справа от двери в кухню и стал наблюдать за тем, как она делала Лапки. Это была завершающая стадия и она... Слушайте, если вы не знаете, что такое Лапки, вам надо было сразу меня остановить и переспросить, а то я уже начала новое предложение!) Лапки это такие пирожки с корично-сахарно-грецкоореховой начинкой, сладкие-пресладкие, вкусные-превкусные и ароматные-пре... короче, они очень приятно пахнут. А называются они Лапками из-за своей формы — одна сторона пирожка надрезается несколько раз по краю, и таким образом он становится похож на поджатую кошачью лапку. Так вот, где вы меня перебили?... Ага... (хорошо, что написанное на компьютере не вырубишь топором, я загляну вверх и увижу, о чём писала...) Так вот, у Бабушки шла как раз завершающая стадия приготовления Лапок и, по мнению моего маленького мужчины, самая важная: смазывание уже слепленных пирожков специальной ваткой, смоченной в желтке. Почему это самая важная операция? Спасибо, что своевременно спросили, пока я не убежала вперёд. Да потому что, во-первых, благодаря этой ваточно-желточной смазке Лапки становятся золотисто-блестящими, как новенькие пять копеек (дело было в СССР, а тогда пять копеек были жёлтыми), а во-вторых, эта операция самая важная из-за того, что после неё уже можно ставить пирожки в духовку и предвкушать вкушение (я специально так написала, чтоб у вас во рту слюнки выступили, как у меня сейчас). Так вот, попав на эту стадию приготовления, мой Коханый решил проявить инициативу и предложил свою помощь в этом сложном ватко-яичном процессе. И, знаете что, по его словам, он справился просто отлично! Ещё никогда смазывание пирожков не проходило с таким размахом — слой желтка был нанесён его щедрой лапкой столь обильно, что пришлось разбивать второе яйцо, чтоб хватило на пару последних. Собственно процесс выпечки Лапок прошёл мимо юного кулинара, так как в духовку заглядывать было не очень удобно, да и не особо интересно — вместо этого он пошёл на балкон что-то мастерить из пластилина. Зато когда Бабушка позвала его вынимать приготовленную первую партию, он вернулся и... Таких вкусных Лапок он не ел никогда до этого!) Бом!!! (это ударил гонг) А теперь вопрос: почему этот случай не заставил его заняться кулинарией вплотную, чтоб «так вкусно как никогда» было всегда? Почему он предпочёл набить свой маленький желудочек и вернуться на балкон к пластилиновым рыцарям и не менее пластилиновому замку? Почему этот первый и при том положительный опыт стал для него фактически последним?... Мне интересно, знаете ли вы такие примеры из жизни своих знакомых мужчин? Как вы думаете, почему мужчины за свою жизнь сотни раз сталкиваются с кулинарией, а регулярно готовить начинают единицы из них?

Сейчас в наших супермаркетах и на рынках краснокочанная капуста, пожалуй, один из самых недорогих и доступных продуктов. К тому же она, как и все представители своего семейства, овощ чрезвычайно полезный – содержит соли натрия, калия, кальция, фосфора, железо, клетчатку, витамины группы В и аскорбиновую кислоту (витамин С), причем последнюю в большем количестве, чем, например, белокочанная капуста. Но кроме этого, в краснокочанной капусте есть йод, цинк, и она один из немногих уникальных продуктов, содержащих селен. А микроэлемент этот играет не последнюю роль в укреплении иммунитета и снижении риска мужского бесплодия. Встретить его ещё можно в гречке, оливках, морской капусте, кокосе, бобовых. И кстати, селен, содержащийся в продуктах растительного происхождения усваивается в 5-10 раз лучше, чем полученный организмом из мяса. Правда, и содержание селена в почвах крайне неравномерно, так что капуста, выращенная в одном регионе, может значительно превосходить по этому показателю выращенную в другом. Но, думаю, это не так уж и важно, ведь её вкусовые качества компенсируют многое:)

Большинство рецептов, в которых используется эта красивейшая капуста – это салаты, и я их регулярно готовлю, но всё же при этом легкий дискомфорт мне доставляет то, что листья у краснокочанной капусты довольно жесткие. И как я не стараюсь максимально тонко шинковать кочанчик, а потом и посильнее отжать нарезанную и пересыпанную солью капусту, проблему эту это решает лишь отчасти. В таком случае очень неплохим выходом может быть лёгкая термообработка капусты и приготовление, например, китайского блюда (другой вариант – это маринование, корейское кимчи, но о нем как-нибудь в другой раз). И действительно, если все обжаривание длится 5-6 минут, то и капустка получается намного приятнее, и, можно надеяться, и витамины остаются целыми и невредимыми. Принцип приготовления таких блюд очень простой – все продукты подготавливаются заранее, нарезаются одинаковыми, не большими кусочками и быстро обжариваются, при постоянном помешивании или встряхивании, на очень сильном огне. И, конечно, для этого лучше использовать традиционную посуду – вок, но большая толстостенная сковорода тоже подойдет. ( Ингредиенты и технология )
Смачного вам!

Вчера был очень теплый и трогательный день. Сейчас мне не спится, и я с осторожностью перебираю жемчужинки воспоминаний и ощущений, его составлявших, и наслаждаюсь приятным послевкусием проведенного времени. Вообще, конечно, игнорируя большинство массовых праздников, мы почему-то всегда с теплотой относились к 8 марта, и не было, пожалуй, года, когда бы день этот мы не провели интересно и по-настоящему особенно. Но бывают ситуации, когда твои ожидания, настроения, возможности сплетаются в какой-то непостижимый и неповторимый узор, и день такой навсегда остается в твоей памяти и душе. Спасибо тебе, любимый…
Но если быть до конца откровенной, то уже несколько дней я жила в предвкушении написания этого поста, и всё потому, что ни 8 марта, ни в свой день рождения я никогда не готовлю. А делает это всегда мой Коханый, для которого это - некая попытка выразить свою любовь и признательность языком, который для него совсем не характерен – языком кулинарии. И надо честно признаться, у него это просто отлично выходит, особенно учитывая, как это непросто - ступать на чужую территорию. Причем в прямом и переносном смысле, я ведь не особо жалую «посторонние» визиты на мою кухню в остальные дни)))

Принимая во внимание практически полное отсутствие кулинарного опыта, не считая, конечно, давно позабытых студенческих времен, Коханый мой выбирает блюда, которые ему под силу, и в разные годы это были итальянская паста, разные закуски и даже каша (в те самые студенческие времена:) ). Но однажды он открыл для себя шоколадное фондю, самостоятельно приобрел какелон, и с тех пор раз за разом радовал разными вариациями этого воистину «женского» десерта, совершенствуясь и достигая определенного мастерства. А на этот раз меня ждали хрустящие тосты и чудесный и очень-очень вкусный салат, ингредиенты которого я, конечно же, разглядела и распробовала, а некоторые тонкости приготовления мне удалось выведать)))
( Их можно увидеть здесь )
Смачного вам!
P.S.: И ещё. Я не могу не поделиться с одной стороны радостью, а с другой – полезной информацией. Вчера на праздник Коханый подарил мне очень ценный и роскошный подарок – туалетную воду, которая не проходит тестирования на животных и не содержит ингредиентов животного происхождения. Те, для кого подобные этические моменты имеют значение, знают, какая это редкость. Описывать же этот чувственный и изысканный аромат не имеет смысла, это действительно драгоценный для меня подарок.
( Под катом можно увидеть название, внешний вид и краткое описание истории создания аромата )

Во многих индийских ресторанах, расположенных в Киеве, Харькове, Москве, в меню есть блюдо под названием «тандури алу», которое можно расшифровать как картофель (алу), запеченный в тандуре. Тандур же это глиняная печь, которая делается либо в виде закрывающегося сверху бочонка, либо в виде усеченного конуса (тоже с небольшой крышкой), что делает эту печь похожей на муравейник. Вживую мне её пока лицезреть не удалось, но фотографий в интернете насмотрелась:) Так вот внутрь этой довольно небольшой печи закладываются дрова и разводится костер, который очень и очень сильно раскаляет толстые стенки тандура, на которых затем обычно выпекают хлеб. Подобная технология позволяет при минимальном количестве «топлива» получить сильный жар и сделать потери тепла минимальными. Печь эта была изобретена в Средней Азии, где носит название «тандыр», и где всегда существовал недостаток растительных ресурсов, и печь нужна была исключительно для приготовления пищи, но никак не для обогрева жилых помещений. В Индию же тандур попал во времена правления Великих Моголов, где и был приспособлен к местным условиям – к традиционно приготовляемому хлебу (и баранине) добавились блюда из овощей и панира (и курицы).
Возвращаюсь непосредственно к «тандури алу»… Однажды захотелось мне приготовить это блюдо, но, кроме того, что на кухне у меня имеется только классическая газовая духовка, так ещё и в интернете не удалось найти рецепт этой закуски (к последним, кстати, он весьма опрометчиво относится, потому как по своим характеристикам вполне себе полноценное блюдо, а не перекус в ожидании основной подачи:) ). Итого, пришлось мне решать две задачи – реконструкция рецепта и имитация тандура в домашних условиях. С первой, я думаю, я неплохо справилась, но вот обмануть достижение цивилизации – духовку – мне, в общем-то, не удалось, и заветная корочка на поверхности картошки так и не образовалась (в тандуре это происходит из-за сильного жара в самом центре этой печи), что, впрочем, не делает приготовленное блюдо не вкусным. Просто немного другим.

Но я забыла сказать одну важную вещь: «тандури алу» - это не просто запеченный картофель (а именно такой вариант представлен на англоязычных ресурсах), но ещё и фаршированный - паниром, овощами и пряностями. Какими именно и в каких пропорциях я и попыталась «угадать», основываясь на своих воспоминаниях о том, что пробовала в некоторых индийских ресторанах. По-моему, вышло очень даже похоже, погрешность, если и существует, то не принципиальная, так что, думаю, я могу предложить этот рецепт читателям моего журнала и даже поставить тег индийская кухня:) В конце концов, я же не экзамен сдаю на соответствие рецепта кулинарно-исторической правде, а просто готовлю максимально вкусные и разнообразные блюда и стремлюсь развиваться творчески и профессионально.
( Всё остальное здесь )
Смачного вам!

Когда я думала, приготовить мне или нет это индийское блюдо, рецепт одной из многочисленных его вариаций появился у меня во френд-ленте, и вопрос решился сам собой) В положительную сторону, естественно.
Упма - это очень популярное блюдо на юге Индии, и представляет оно из себя «манную кашу» с овощами, при чём по плотности и вкусу манная часть сильно напоминает кускус (что и понятно, ведь и то, и другое – производные пшеничного зерна), а овощи и пряности могут использоваться очень и очень разные, что позволяет создавать значительное количество вариантов этого рецепта. В принципе из него могут быть и вовсе исключены овощи, но лучше всё же выбрать что-нибудь из зелёного горошка, болгарского перца, стручковой фасоли, цветной или белокочанной капусты, моркови, сельдерея или, например, тыквы. Из пряностей же базовым набором служат традиционные для Индии кумин, черная горчица, лук и перец чили, к которым можно добавлять имбирь, куркуму, шамбалу, асафетиду или готовую смесь «карри». Из интересных нюансов этого рецепта стоит отметить то, что манную крупу перед использованием необходимо обжарить, и это придает ей приятный ореховый аромат, который хорошо бы поддержать, добавив в блюдо немного обжаренного ореха кешью, миндаля или кокоса. Ну, и традиционно для него используется много ароматной, пряной зелени – свежих листьев карри, кинзы, шамбалы, петрушки, - чем больше, тем лучше.

• 1,5 стакана манной крупы
• 1,5 стакана замороженного зелёного горошка
• 0,5 стакана кешью
• 4-5 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. семян кумина
• 1 ч. л. семян чёрной горчицы
• 1 красный перец чили
• 2 см корня имбиря
• 1 луковица
• 0,5 ч. л. куркумы
• 1 щепотка асафетиды
• 0,5 ч. л. молотых семян шамбалы
• 5-6 свежих листьев карри
• 0,5 пучка свежей зелени (кинзы, шамбалы, петрушки)
• 0,5 лимона, соль
( Технология здесь )
Смачного вам!

Если мне хочется риса и одновременно хочется приготовить блюдо с кокосовым молоком, то это значит, что пора приготовить что-нибудь из тайской кухни. Тем более что многие рецепты этой кухни благодаря своей технологии и обильному использованию острого перца имеют весьма бодрящее свойство. И, если не учитывать время, нужное для варки риса, готовятся совсем уж быстро.
Вообще, тайская кухня это своеобразное пересечение китайской и индийской кулинарии, но совершенно особенная, самостоятельная история. Для Таиланда, как и для всего региона в целом, характерно значительное потребление риса, и слова «еда» и «рис» являются в тайском языке синонимами – «кхао», а для всего остального разнообразия пищевых продуктов есть отдельный термин – «кап кхао», обозначающий «к рису». Такой вот тайский вариант «хлеб – всему голова»))) И, кстати, в тайском фольклоре есть и пословицы, сходные этой русской, но посвященные именно значению риса.
А вот, в отличие от индийской кухни, на Таиланде совсем не используют молочные продукты, зато во многие рецепты входит кокосовое молоко, в котором тушат овощи, параллельно с этим смягчая остроту перца и объединяя все ингредиенты блюда, и которое идет как основа для супов, десертов и напитков.

• 400 гр стручковой фасоли
• 250 мл кокосового молока
• 2 пера зеленого лука
• 1 зубок чеснока
• 2,5 см корня имбиря
• 1 красный перец чили
• 0,5 ст. л. паприки
• 1 кусочек лимонного сорго
• 1 ст. л. растительного масла
( Технология блюда - здесь )
( Возможен ещё один вариант приготовления этого блюда )
Смачного вам!

Одним из результатов ведения этого журнала стало то, что мне чётче и яснее вырисовалась «география» блюд, которые я выбираю для нашего повседневного стола. И совсем уж начал резать глаза тот факт, что я практически не готовлю родную, украинскую кухню. Действительно, наши, местные блюда никогда не вызывали у меня кулинарного восторга и интереса (исключение составляет борщ, но о нём обязательно будет отдельный пост), и если несколько лет назад основой нашего меню были французские и итальянские рецепты, то сейчас, без сомнения, это место занимают блюда из различных регионов Индии. Не плохо это и не хорошо, я уже говорила, что при выборе блюд ориентируюсь на наличие или отсутствие у меня интереса или «влечения» к тому или иному виду продуктов или кулинарных традиций. Другое дело, что, кроме борща, всё же есть украинские блюда, которые мне симпатичны и которые я совсем позабыла, что не совсем справедливо по отношению к ним и к своим корням:) Поэтому-то я постепенно постараюсь вернуть некоторые рецепты в наш рацион, и первый из таких – грибной кулеш.

Кулеши представляют собой скорее сильно густой суп, но и жидкой кашей их тоже можно назвать. В основном они делаются из пшена, но могут существовать варианты и из гороха, кукурузной муки или протёртой фасоли. Вообще, это довольно простая и незамысловатая еда, изначально в рецепт входит всего 3-4 ингредиента, поэтому именно это блюдо было популярно у чумаков и прочих путников для приготовления в походных условиях. Я же готовлю немного усложненный вариант кулеша, чтобы получить максимально приятное и ароматное блюдо.
• 1 стакан пшена
• 3-4 картофелины
• 25 гр сушеных белых грибов
• 200 гр шампиньонов
• 200 гр вешенок
• 2 луковицы
• 1 корень петрушки
• 3-4 ст. л. подсолнечного масла
• 3-4 веточки петрушки
• чёрный перец, соль
( Технология здесь )
Смачного вам!

Кулинарные книги, сайты о здоровом питании и порталы огородников-любителей дружно и в один голос называют шпинат «королем овощей», превознося его за уникальный биохимический состав – богатство витаминами А, С, В2, В6, калием, кальцием, магнием, соединениями железа, в форме подходящей для полноценного усваивания организмом. И как следствие, шпинат улучшает обмен веществ в организме, способствует лучшему усваиванию белка, улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, уменьшает уровень сахара в крови. Но лично меня во всём многообразии положительных качеств шпината привлекает заявленная способность этих зелёных листочков восстанавливать силы организма при переутомлении и оказывать омолаживающий эффект. Сейчас, холодной зимой – это именно то, что требуется. А вообще, я, конечно, перечислила не все целебные способности шпината, и растение это действительно заслуживает самого пристального внимания и уважения.
Если есть в продаже свежие листья шпината, то, наверное, лучше использовать их для салата, а вот шпинат замороженный отлично подходит для приготовления супов-пюре, тем более, что встречается информация, что витамины А и С, содержащиеся в нем, имеют такую форму, что не разрушаются при нагревании. Опять же, как и в случае с тыквой, возможны разные варианты супа, но сейчас я остановила свой выбор на тайском, с кокосовым молоком.

• 300 гр шпината
• 300 мл кокосового молока
• 500 мл овощного бульона
• 1 луковица
• 1 картофелина
• 2,5 см корня имбиря
• 2 зубка чеснока
• 1 кусочек лимонного сорго
• 1 ст. л. рисового вина или сухого хереса
• 2 ст. л. растительного масла
• Соль, черный перец
( Остальной рецепт здесь )
( Чем можно заменить лимонное сорго )
Смачного вам!

Блюда подобного типа я готовлю, когда на улице холодно и неуютно, и тогда хочется съесть чего-нибудь сытного и согревающего, например, жаркого из фасоли и грибов. Сложностей и подводных камней в этом рецепте особо нет, готовится оно довольно быстро, естественно, если вспомнить о нём заранее и успеть замочить и отварить фасоль (или купить готовую, но приличного качества продукт и стоит соответственно, не в пример фасоли сухой).
Насколько вкусным получится это блюдо, зависит от типа выбранной фасоли и насыщенности томатов. Фасоль лучше брать «проверенную», крупную, красную или пятнистую, или мелкую чёрную. Что касается, томатов, то летом найти спелые вкусные помидоры, конечно же, не проблема, их и нужно взять, а зимой я предпочитаю использовать помидоры, консервированные в томатном соку (например, нежинские) или, если есть, хороший домашний сок с мякотью. А ещё, знаете, бывает такая ситуация, когда томатного сока совсем не много осталось, а в холодильнике стоит банка консервированных (в рассоле) помидоров. Тогда я беру 3-4 помидорчика, кожицу и твёрдую часть убираю, а всю жидкость с мякотью и семечками добавляю к имеющемуся томатному соку и дальше использую, как требуется по рецепту. Получается очень неплохо и слегка пикантно. А вообще, помидоры, консервированные в томатном соку, - очень хороший и удобный продукт, для жаркого или пасты итальянской очень подходит.

• 1 стакан сухой красной фасоли
• 400 мл томатов, консервированных в томатном соку
• 300 гр шампиньонов
• 100 гр стручковой фасоли
• 1 красный перец чили
• 2 зубка чеснока
• 0,5 ч. л. тмина, соль
• 2-3 ст. л. оливкового масла
• 0,25 ч. л. паприки
• 3-4 веточки петрушки, чёрный перец
• 1 щепотка сухого базилика
( Не знаю, нужно ли, но тут немного о том, как правильно сварить фасоль )
( Остальные подробности здесь )
Смачного вам!

Фондю для меня относится к разряду тех «легендарных» блюд, вокруг которых поначалу существует некий ореол таинственности и недоступности, но со временем, в связи с усилением интереса к ним загадок остается всё меньше и меньше, а возможностей отведать или даже самому приготовить – всё больше. На такие блюда в определенный момент даже возникает мода, под них создаются специализированные заведения, которые с течением времени переходят из разряда «элитных» во вполне доступные, вспомнить хотя бы суши-бары или пиццерии. Для фондю же основной сложностью была возможность приобрести особую посуду для его приготовления – какелон или, попросту, фондюшницу.

О фондю я услышала много лет назад и знала тогда только, что это большое количество сыра, растопленное в белом вине, и в которое нужно макать кусочки хлеба. Легенда гласит, что возникло это блюдо эмпирическим путём в швейцарских Альпах, когда у пастухов из провианта остались лишь остатки обветренного сыра, стакан белого вина и кусок подсохшего хлеба. Соединив и разогрев первые два пункта, и окуная в полученную массу наколотые на тростинки сухарики, пастухи и создали гордость швейцарской кулинарии. С тех пор это незамысловатое сочетание практически не изменилось, слегка лишь обогатившись пряностями и некоторыми дополнения. Но так и оставаясь самым вкусным, на мой взгляд. В интернете и кулинарной литературе встречаются разные рецепты фондю, с присвоенными им региональными названиями. Возможно, в том или иной регионе действительно предпочитают то или иное сочетание сыров, но какое это имеет значение для нас? Блюдо это тем и берёт, что сочетает в себе и простоту приготовления, и возможность для творческих экспериментов. Так что лично я в «названиях» этих совершенно не разбираюсь, а просто готовлю свой вариант фондю. Каждый раз новый. Но вполне возможно, что уже имеющий «официальное» название)))
( Мой традиционный вариант )
Есть у фондю ещё одна отличительная черта, позволяющая завоёвывать всё больше поклонников: процесс приготовления и сам способ употребления этого блюда вызывают в нас ощущение сопричастности происходящему и ментально возвращают к истокам – очагу, возле которого собиралась вся семья. Для фондю не нужен повар, для фондю не нужна слаженная работа коллектива, для фондю не нужны особые кулинарные навыки, для фондю нужны просто люди, которые хотели бы провести вместе вечер. И фондю само «приготовится», само создаст приятную дружескую атмосферу, само сделает вечер тёплым и незабываемым. Поэтому оно подойдёт и для большой шумной компании, и для семейного застолья, и для уютного вечера двух влюблённых.
А ещё с особенностями употреблением фондю связана одна интересная традиция. Так как смысл блюда состоит в том, чтобы сыр оставался постоянно, вернее, до тех пор, пока его не съели, в расплавленном состоянии, то все присутствующие за столом едят фактически из одной «тарелки» - фондюшницы. И рано или поздно возникает ситуация, когда кусочек одного из участников трапезы слетает с вилки и оказывается в общей посуде. И тогда хозяин застолья при всеобщем ободрении имеет полное право отпустить полновесный щелбан провинившемуся! Но если с одного раза заучить правила совместного приёма пищи не получается, и ситуация повторяется – быть тогда в следующий раз нерадивому гостю принимающей стороной. Так что, мне кажется, есть смысл хозяйке вечера заранее озаботиться этим и подготовить парочку заведомо «гиблых» кусочков;)
( Пропорции и ингредиенты )
Смачного вам!

Тремя постами ранее писала я о пакорах, а после – о том какие виды чатни подаю к ним – из кешью и из кинзы. Ну, и напоследок, чтобы на ближайшее время (но не навсегда:) ) закрыть эту тему, – «таматар чатни», чатни из томатов. Вообще вариантов этого соуса могут быть десятки, помидоры могут использоваться как спелые, так и зелёные, сочетаться с манго, яблоками, сельдереем, сливами и другими продуктами, различаться по степени остроты, кислоты или сладости. Так что, мне кажется, чтобы достойно представить все возможные рецепты под общим названием «таматар чатни» - нужно писать отдельную книгу. Я просто покажу, какой именно вариант я делаю к пакорам – когда нужно приготовить ещё 1-2 других соуса и собственно сами пакоры из 3-4 видов овощей (и панира), так что со временем особо не разгуляешься.
Чатни из кинзы и кешью делаются максимально быстро при помощи блендера, для приготовления «быстрого» варианта помидорного чатни я тоже использую блендер, с той только лишь разницей, что дальше томатное пюре должно пройти термообработку, и поэтому формально на этот соус уходит больше времени.

( Мой вариант «таматар чатни» )
И я не рассказала самого главного, я не рассказала о шамбале. Я влюблялась в эту пряность несколько раз, сначала как в европейский фенугрек, затем как в местный пажитник, после – как в кавказский чаман, и напоследок – как в индийскую шамбалу. Растение это я знаю много лет и столько же лет без ума от дурманящего обволакивающее аромата его семян! И благодаря тому, что ещё несколько лет назад доступ к нужной информации был не так уж и свободен, я имела счастье каждый раз заново открывать для себя эту чудесную пряность, на практике узнавая всё множество её названий:) Вместе со мной её горячо любят в Индии и на Кавказе, и вводят соответственно в состав пряных смесей «карри» и «хмели-сунели». Чего, кстати, совершенно не делают производители промышленных вариантов этих смесей, так что, если хочется обогатить их аромат, нужно просто добавить молотые семена фенугрека или пажитника (под именно такими названиями эта пряность продаётся в наших супермаркетах), и вы получите гораздо боле аппетитный и волшебный аромат! Листья же шамбалы, которые я использую для «таматар чатни», мне привозят из Москвы (а там они – из Индии), и обладают они схожим с семенами ароматом, просто более нежным и «ореховым» что ли. Читала, что это растение можно вырастить и в домашних условиях, но я пока на это решилась, хотя возможность всегда иметь под рукой свежую зелень шамбалы – очень соблазнительна.
Смачного вам!