?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Из всех молочных продуктов я употребляю только сыры и иногда сливки. Сыры, естественно, с молокосвертывающим ферментом не животного происхождения (микробиальный, microbial) или вовсе без оного. Здесь указываю, какие, и где в Харькове их можно найти. Но так как это зачастую и магазины торговых сетей, распространенные по всей Украине, то мой список может пригодиться и жителям других городов.

Сыры с ферментом микробиального (не животного) происхождения:
- «Вершковий» и все остальные сыры ТМ «Клуб сыра», Украина («Сільпо», «Велика кишеня», «Караван», «Таргет», «ЮСИ», «АТБ»)
- «Oltermanni» ТМ «Valio», Финляндия (3 вида разной жирности) («Караван», «Велика кишеня», «ЮСИ», «Таргет»)
- «Babybelle» («Караван», «ЮСИ», «Велика кишеня», «Таргет»)
- «Эмменталь» ТМ «President» (только этот вид сыра у этой марки является вегетарианским!!!) («Караван», «Велика кишеня», «Сильпо», «Таргет», «ЮСИ»)
все сыры ТМ «Добрыня» («Караван», «У Дома»)
- «Feta» ТМ «Arla», Дания («Караван», «Сільпо», «Велика кишеня», «ЮСИ», «Таргет»)
- «Apetina feta» ТМ «Arla», Дания («Караван», «Сільпо», «Велика кишеня», «ЮСИ», «Таргет»)
- «Feta» ТМ «Три коровы» («ЮСИ»)
- «Feta» ТМ «Friendship», Германия («Varius»)
- «Feta» ТМ «Akadia», Дания («Сільпо»)
- «Domyati» ТМ «Akadia», Дания («Сільпо»)
- «Finello mozzarella» ТМ «Arla», Дания (продаётся в двух вариантах – кусками по 200 гр и в натертом виде) («Велика кишеня», «Караван», «Billa», «ЮСИ»)
- «Моцарелла» ТМ «Добрыня», Украина («Billa»)
- «Адыгейский» ТМ «Геркулес», Украина («Караван», «Велика кишеня», «ЮСИ», «У Дома»)
- «Адыгейский» ТМ «Вершковий рай», Украина («АТБ»)
- «Адыгейский» ТМ «Заречье», Украина, Купянск («ЮСИ», «Billa», в некоторых молочных киосках Харькова)
- «Брынза» ТМ «Геркулес», Украина («Караван», «Велика кишеня», «ЮСИ», «У Дома»)

Вегетарианские сыры с белой плесенью:
- «Camambert» ТМ «Kaserei champignon», Германия («Караван», «Велика кишеня», «ЮСИ»)
- «Camambert» ТМ «Dairyland», Дания («Сільпо»)
- «Камамбер» ТМ «Добряна», Украина («Караван», «Сільпо»)
- «Bri» ТМ «Kaserei champignon», Германия («Караван», «Велика кишеня», «ЮСИ»)
- «Bri» ТМ «Prestige», Франция («ЮСИ»)
- «Bri» ТМ «Dairyland», Дания («Сільпо»)
- «Бри» ТМ «Добряна», Украина («Караван», «Сільпо»)

Вегетарианские сыры с голубой плесенью:
- «Canzona» ТМ «Dairyland», Дания («Сільпо»)

Кисло-молочные крем-сыры без сычуга и желатина:
- «Almette» ТМ «Hohland», Германия (несколько видов с «кошерными» добавками) («Караван», «ЮСИ»)
- «Buko» ТМ «Arla», Дания (несколько видов, есть даже с овощами) («Велика кишеня», «Billa»)
- «Вершковий» и «Вершковий з грибами» ТМ «Ромол», Украина, Харьков (все супермакеты, большинство магазинов и молочных киосков Харькова)
- «Santa Lucia mascarpone» ТМ «Galbani», Италия («Караван», «Велика кишеня», «Сільпо», «Таргет»)
- «Santa Lucia ricotta» ТМ «Galbani», Италия («Караван», «Велика кишеня», «Сільпо», «Таргет»)
- «Kiri» («Караван», «Billa»)

Конечно же этот список не полон, в памяти еще есть 3-4 подходящих сыра, но точных их названий я не помню и потому добавлю чуть попозже. И будьте внимательны, у «President» вегетарианский только эмменталь (попробуйте, нежный, с характерной сырной ноткой), а у «Arla» только те, что в списке.
Еще очень важно отметить одно заблуждение, которое бытует на вегфорумах и сайтах: «адыгейский сыр спокойно можно употреблять вегетарианцам». К сожалению, сейчас это не так: действительно, традиционная рецептура изготовления этого сыра не подразумевает использование сычуга, но большинство производителей (например, ТМ «Шостка») стремятся ускорить процесс получения продукции и сычуг (зачастую животного происхождения) таки добавляют. В итоге, это сказывается на вкусе, структуре, характеристиках сыра (сычужные сыры плавятся при нагревании). Кстати, в моем списке нет сыра «Здоровье» от «Геркулес», я его больше не покупаю, так как на практике как раз и выяснилось, что он «плывет» при нагреве:(( Так что я не рискую..
Ааа! Еще. Сейчас сычуг применяют и при изготовлении творога, подобная информация есть на этикетках продукции «Фанни», другие не смотрела, бо сырки не ем, а после и к обычному творогу доверие пропало:)
Вегтоварищи, подскажите, может знаете вегетарианский пармезан? В любой точке Украины или пространства бывшего СССР! Очень соскучилась, не ела пару лет:( А в кулинарном плане он вообще незаменим..

Comments

( 33 попробовали — Попробовать )
pristalnaya
Jul. 25th, 2008 03:15 am (UTC)
Я вижу, у Вас в журнале много постиков о кулинарии.))
Тогда Вам должен понравится журналi_lara.
zwiki
Jul. 25th, 2008 05:39 am (UTC)
спасибо, что сдали адресок)) обязательно зайду!
tasha108
Jul. 25th, 2008 04:50 am (UTC)
Я себе это распечатаю! :) И буду ходить по "Сільпо" (у нас только этот маркет есть) со списком. Тоже за сырами скучаю.
О пармезане, к сожалению, ничего не знаю. :(
zwiki
Jul. 25th, 2008 05:42 am (UTC)
у нас "Сильпо" находится под боком - так я точно могу сказать, что ооооочень непостоянный супермаркет. надеюсь, это зависит от местного руководства, и у вас ситуация более радужная))
rossijanka
Aug. 12th, 2008 03:59 pm (UTC)
спасибо за подборку и ссылку в сообществе ру_вег...!
ни Пармезан ни Гран Падано... все, что видела, на сычуге
zwiki
Aug. 12th, 2008 04:34 pm (UTC)
не за что:)))))
divlesika
Nov. 7th, 2008 01:34 pm (UTC)
Пармезан - вот вам: литовский фирмы Джугас (Джюгас). Не знаю, как в магазинах, а на рынках довольно распостранён. Точно в Ялте его валом.
zwiki
Nov. 7th, 2008 02:03 pm (UTC)
ага-ага! мы с вами этот вопросик уже обсуждали только в сообществе каком-то:) покупала я этот сыр, есть он у нас в хороших супермаркетах. и обнаружила я заодно еще один - украинского производства, "Добряна". этот, кстати, на мой взгляд, даже ближе по вкусу и плотности к настоящему пармезану. если вы в Украине - попробуйте обязательно.
(no subject) - divlesika - Nov. 7th, 2008 02:44 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zwiki - Nov. 7th, 2008 03:12 pm (UTC) - Expand
tasha108
Dec. 17th, 2008 05:40 am (UTC)
Zwiki, добрый день! Если вы разрешите, мне бы очень хотелось разместить этот список сыров у себя на сайте (www.tasha108.ru). И конечно же c ссылкой на вас. В любом случае, спасибо!!
zwiki
Dec. 17th, 2008 11:38 am (UTC)
Добрый день:) tasha, да, конечно, размещайте этот список на своём личном ресурсе, не вижу для этого никаких препятствий. Удачи вам:)
(no subject) - tasha108 - Dec. 17th, 2008 04:09 pm (UTC) - Expand
zhenya_zinko
Jan. 21st, 2009 12:05 pm (UTC)
Здравствуйте Цвики. У меня небольшой вегетарианский магазинчик в Киеве и, я уже несколько лет занимаюсь проверкой продуктов. Как вы проверяли сыры? Два года назад я звонила технологу "Клуб сыра" и она сказала, что кроме микробиальной добавки обязательно, пусть и в маленьких количествах, добавляется натуральный сычуг, что она не представляет, как можно делать сыр без него. Другим я не звонила, все время не находила время, видно не настолько люблю сыр. Свяжитесь со мной пожалуйста zhekaharibol@ukr.net. Я тоже могу поделиться с вами списками различных вег продуктов.
zwiki
Jan. 23rd, 2009 09:49 am (UTC)
Здравствуйте:) я Вам написала.
Здесь же скажу, что информация, приведенная в этом посте, основана на тех данных, которые предоставляют производители сыра на упаковке своей продукции и на официальных сайтах этих компаний.
(no subject) - koshka_mailza - Jan. 18th, 2010 09:47 am (UTC) - Expand
(no subject) - zwiki - Jan. 18th, 2010 12:58 pm (UTC) - Expand
kai_notka
Mar. 31st, 2009 06:20 am (UTC)
вот еще интересная статья на эту тему http://gnozis.info/?q=node/3982
zwiki
Apr. 1st, 2009 02:41 pm (UTC)
Спасибо за ссылку) Но, как видите, там в основном сыры «Kaserei champignon», а у нас не все виды из них продаются (я принципиально в этом посте указывала только то, что реально можно купить, в частности в Харькове). И, кстати, надо бы обновить список - за последнее время некоторые изменения есть.
a__ya
Oct. 15th, 2009 11:33 am (UTC)
спасибо за очень полезный пост!
с вашего позволения, зацитирую его у себя в блоге.

можно одну поправку?
"Сычуг — часть желудка жвачных (последний 4-й отдел сложного 4-камерного желудка жвачных животных), так называемый железистый желудок. ...
ru.wikipedia.org/wiki/Сычуг"
т.е. сычуга не животного происхождения не существует. а здесь в контексте уместно и верно слово "фермент". поскольку для створаживания молока в произ-ве разл. сыров используется сычужный фермент (кратко - "сычуг").
в вег.сырах, соответственно, используются ферменты (не сычуг) неживотного происхождения.

кстати, соответственно, если в составе сыра есть сычуг - то это только жив.происх. а там, где его нет, так и пишут о спец.бактериях.

пс.
Фета "Три коровы" и в РОСТе есть - я его обычно там беру :)
zwiki
Oct. 15th, 2009 01:37 pm (UTC)
a__ya, спасибо за дополнения, я в "Рост" редко захаживаю, а сейчас и сыры уже почти не ем, так что если и бываю в этом супермаркете, то первым делом мчу смотреть, есть ли кокосовое молоко в наличии:)
А что касается "сычуга" и "фермента", то Вы абсолютно правы, я действительно не очень корректно выразилась.
И конечно, да, размещайте у себя этот пост или ссылку на него.
(no subject) - a__ya - Oct. 15th, 2009 01:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - a__ya - Oct. 15th, 2009 01:43 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zwiki - Oct. 15th, 2009 05:45 pm (UTC) - Expand
belii_lotos
Nov. 10th, 2009 11:51 am (UTC)
Ой, спасибо огромное за такой список. Давно покупаю сыры клуба сыра, но как-то уже хотелось расширить ассортимент)
Скажи, пожалуйста, а если вот на упаковке просто пишут "ферментный препарат" или "сычужный фермент", как можно определить животный он или нет?
zwiki
Nov. 10th, 2009 12:24 pm (UTC)
Пользуйся на здоровье! Правда, я думала, что ты уже сыроед, нет?
Если написано "сычуг", "сычужный фермент", то это некошерно, точно. А вот если просто "молокосвертывающий фермент", то тут возможны варианты. Но я исхожу из двух посылов: думаю, если фермент микробиального происхождения, то производитель это укажет, второе, если даже почему-то он этого не сделал, то я лучше трижды перестрахуюсь, но покупать это не буду. Тем более что постоянно курсирует информация, что на нашем производстве не всегда точно придерживаются технологии, и если даже на пачке написано, что фермент микробиальный, то не факт, что в сыр таки не засунули совсем другого происхождения. Но это так, слухи, предположения. И чтоб подстраховаться, с молочной промышленностью лучше вообще не связываться. Или не заморачиваться особо)))
Кстати, в комментариях к посту указываются два "пармезана", у "Добряны" приличный довольно.
(no subject) - belii_lotos - Nov. 10th, 2009 01:04 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zwiki - Nov. 10th, 2009 01:28 pm (UTC) - Expand
p_tretyakova
Jul. 9th, 2010 04:02 am (UTC)
Большое спасибо за весьма полезную информацию
zwiki
Jul. 27th, 2010 08:39 am (UTC)
Пожалуйста, буду рада, если пригодилось:)
adnah_drokoski
Sep. 12th, 2010 06:09 am (UTC)
добавь в друзья , zwiki
omni_jazz
Oct. 2nd, 2010 07:47 am (UTC)
огромное спасибо!
я уже давно покупаю "Клуб сыра", у них действительно очень вкусная и качественная продукция.
myp3ujika
Feb. 4th, 2011 01:39 pm (UTC)
спасибо вам за этот пост!
( 33 попробовали — Попробовать )

Profile

пёрышко
zwiki
Цвики

Latest Month

July 2010
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars